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”食”のアトリエ ワークショップ  Vol.30  手前味噌作り①

 

ATELIER

こんにちは。

お正月も過ぎましたが、

普段よりは暖かい日が続いている山中湖。

それでも週末の連休に雪マークがついていて、

そろそろ降るのかなァと思っています。

 

今日は”食”のアトリエ ワークショップから、

2月12日(日)に開催する毎年恒例、大人気の手前味噌作りのご紹介。

 

甲府にある五味醤油の六代目、

五味 仁さんを講師に招くこのワークショップ、

まずはワークショップの流れから。

PICAスタッフによる”事前の仕込み”から話し始めます。

 

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富士吉田の農家さん、

堀内 治さんの育てた大豆を前日に洗い、水に漬けます。

茹でる前の大豆って実は緑色なんですよ!

 

 

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当日は早起きして、

朝5:00(!)頃から火にかけます。

ものすごい量で出るアクを取りながら、

弱火で煮ること5時間、

ふっくらとなり指で軽くつぶれるようになったら完了!

 

 

こ~んな感じで煮上がった大豆を、、、

 

 

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専用のミンサーで挽きます(量が量だけに、専用といってもさすが大きいですね!)。

ミンサーというと挽き肉用、同じような形で大豆も挽かれ、まるでモンブランのよう。

当日の参加者数によっては、

大豆を潰すところからワークショップを始めます。

 

次回は当日の流れをご案内。

人気のワークショップなので予約でいっぱいになる年もあるので

お早目にご予約ください(0555-62-4155)。

日帰りでももちろんご参加いただけますし、

まだ土日共に宿泊の空きもございます。

 

昨年から始めた、参加者の方にはオプションで食べられる

FUJIYAMA KITCHEN の味噌ランチコースが今年もあります!

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●オードブル : 味噌漬けカマンベールチーズのサラダ仕立て
●パスタ : 冬野菜ともろみ味噌のスパゲティ
●メイン : 富士桜ポークロースの味噌漬け焼き 根菜のブレゼ(蒸し煮)添え
●デザート : シュー味噌クリーム バニラアイス添え
●コーヒーまたは紅茶
お一人さま ¥2,000(完全予約制)

 

ではでは。

 

  スタッフ : Nào

 

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